Мраморное мясо – это говяжье филе, содержащее значительное количество внутримышечного жира. При этом жировые прослойки на срезе образуют текстуру, напоминающую рисунок мрамора. Родиной мраморного мяса считается Япония, где такого кода мясо получали от коров двух священных пород - вагю и тодзима.  Для образования избытка внутримышечного жира бычков содержат в узких загонах, ограничивающих подвижность, кормят отборным зерном в течение 200-300 дней и для повышения аппетита дают пиво премиального качества. В рационе питания этих животных нет гормональных добавок, что выгодно отличает по качеству мраморную говядину от любой другой. Такой мясной продукт не оказывает негативного влияния на здоровье человека.  Перед реализацией мясо проходит выдержку сухим или влажным способом. В первом случае говяжьи отрубы на протяжении 2-3 месяцев выдерживаются в соляной камере при определенном температурном режиме. Во втором – полуфабрикаты от 3 до 14 дней пропитываются собственным соком в вакууме.