Технология приготовления:

Шоколадный мусс:

• Соединить сахар и желтки, перемешать. Сливки и топленое молоко вылить в сотейник, нагреть до пара и снять с огня. Часть горячих сливок влить в желтки с сахаром, перемешать, затем влить оставшиеся сливки. Получившуюся массу немного уварить, не доводя до кипения. Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин, перемешать. Затем добавить творожный сыр, вымешать до однородной консистенции.
• Готовую массу разделить на три части. В одну добавить белый шоколад, во вторую – молочный, в третью – темный. Затем в каждую часть массы ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать. (120 г).
• Мусс с молочным шоколадом выложить в кондитерский мешок и немного охладить, заполнить им профитроли.
• В форму выложить бисквит. Поверх выложить профитроли. Мусс с темным шоколадом и мусс с белым шоколадом поочередно добавлять в форму, добиваясь таким образом мраморного рисунка. Заморозить.

Гляссаж:

• В сотейнике смешать воду, сахар, глюкозу и сгущенное молоко. Прогреть, слегка помешивая и не допуская закипания, до получения однородной массы.
• В миску с шоколадом вылить получившуюся смесь и перемешать. В конце добавить предварительно замоченный желатин. Перемешать до однородной консистенции, процедить.
• Гляссаж должен отстояться не менее 8 часов.
• Перед работай гляссаж нагреть до температуры 35-40 С, затем пробить блендером и покрыть им торт.