Технология приготовления:

• Сливки и ликер «Бейлис» довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад молочный 36% Patissier. Перемешать до однородной консистенции. Начинку переложить в кондитерский мешок и дать остыть до t +24С.
• Какао-масло растопить, разделить на две части, смешать с белым и черным красителем. Затем темперировать.
• Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
• На подготовленную форму нанести кисточкой капли белого цвета, зачистить форму от излишков красителя. После того, как белые капли застынут, c помощью краскопульта нанести на всю поверхность формы черный краситель. Зачистить излишки красителя и дать застыть.
• Кувертюр 40% Patissier темперировать, отсадить в корпус формы. Выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Зачистить форму и дать корпусу застыть.
• В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка начинку и оставить стабилизироваться на 24 часа.
• Кувертюр 40% Patissier темперировать, аккуратно закрыть им дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
• Готовые конфеты вынуть из корпуса.