Технология приготовления:

• Пюре красного апельсина выложить в сотейник, добавить сироп глюкозы и 1/2 часть сахарного песка.
• Довести до кипения, затем добавить оставшийся сахарный песок, перемешанный с пектином, и уваривать в течение 2-3 мин.
• В конце добавить рубленый розмарин, перемешать и снять с огня. Начинку переложить в кондитерский мешок и дать остыть до t +24С.
• Какао-масло растопить, поделить на три части. Каждую часть смешать с красителем (белым, красным и оранжевым). Темперировать.
• Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
• На подготовленную форму нанести кисточкой капли красного цвета, зачистить форму от излишков красителя. После того, как красные капли застынут, с помощью краскопульта нанести на всю поверхность формы оранжевый краситель.Зачистить излишки красителя и дать застыть. Затем нанести второй слой – из белого красителя - с помощью краскопульта. Зачистить форму от излишков красителя.
• Кувертюр 55% Patissier темперировать, отсадить в корпус формы, выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Затем зачистить форму. Дать корпусу застыть. В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка апельсиновую начинку и оставить стабилизироваться на 24 часа.
• Кувертюр 55% Patissier темперировать. Затем аккуратно (с помощью кондитерского мешка) отсадить шоколад поверх начинки, таким образом закрыв дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
• Готовые конфеты вынуть из корпуса.