Москва
+7 (495) 933-20-23
Ближайшая доставка: завтра, 10:00 – 13:00
Все рецепты

Конфеты манго & маракуйя

  • Сложный рецепт
  • от 60 минут
  • 6+ порций
  • Десерты

Технология приготовления:

  • В сотейник выложить пюре манго, пюре маракуйи, сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до кипения.
  • Сахарный песок смешать с пектином и аккуратно ввести в кипящее пюре, немного проварить. В конце добавить ягоды годжи.
  • Снять с огня, остудить, затем измельчить с помощью погружного блендера. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и дать остыть до t +24С.
  • Какао-масло растопить, разделить на две части и смешать с желтым и оранжевым красителем. Темперировать.
  • Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
  • На подготовленную форму нанести кисточкой капли оранжевого цвета, затем зачистить форму от излишков красителя. После того, как оранжевые капли застынут, с помощью краскопульта нанести на всю поверхность корпусной формы желтый краситель. Зачистить излишки красителя, дать застыть.
  • Кувертюр 32% Patissier темперировать, отсадить в корпус формы. Выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Затем зачистить форму. Дать корпусу застыть.
  • В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка начинку манго&маракуйя и оставить стабилизироваться на 24 часа.
  • Кувертюр 32% Patissier темперировать и аккуратно закрыть им дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
  • Готовую конфету вынуть из корпуса.
Приятного аппетита

Ингредиенты

Начинка
Пюре манго 200 г.
Пюре маракуйи 150 г.
Сироп глюкозы 130 г.
Сахар 50 г.
Пектин 7 г.
Ягоды годжи 25 г.
Корпус
Какао-масло 150 г.
Краситель желтый 10 г.
Краситель оранжевый 5 г.
Кувертюр белый 32% 300 г.

Товары для рецепта

Город доставки
Москва
Изменить город

Регион

Населенные пункты

Некоторые товары в корзине могут отсутствовать в другом регионе

Изменить город доставки на
Да Нет