Все рецепты
Конфеты манго & маракуйя
- Сложный рецепт
- от 60 минут
- 6+ порций
- Десерты
Технология приготовления:
- В сотейник выложить пюре манго, пюре маракуйи, сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Сахарный песок смешать с пектином и аккуратно ввести в кипящее пюре, немного проварить. В конце добавить ягоды годжи.
- Снять с огня, остудить, затем измельчить с помощью погружного блендера. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и дать остыть до t +24С.
- Какао-масло растопить, разделить на две части и смешать с желтым и оранжевым красителем. Темперировать.
- Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
- На подготовленную форму нанести кисточкой капли оранжевого цвета, затем зачистить форму от излишков красителя. После того, как оранжевые капли застынут, с помощью краскопульта нанести на всю поверхность корпусной формы желтый краситель. Зачистить излишки красителя, дать застыть.
- Кувертюр 32% Patissier темперировать, отсадить в корпус формы. Выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Затем зачистить форму. Дать корпусу застыть.
- В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка начинку манго&маракуйя и оставить стабилизироваться на 24 часа.
- Кувертюр 32% Patissier темперировать и аккуратно закрыть им дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
- Готовую конфету вынуть из корпуса.
Ингредиенты
Начинка | |
Пюре манго Capfruit | 200 г. |
Пюре маракуйи Capfruit | 150 г. |
Сироп глюкозы | 130 г. |
Сахар | 50 г. |
Пектин | 7 г. |
Ягоды годжи | 25 г. |
Корпус | |
Какао-масло Patissier | 150 г. |
Краситель желтый | 10 г. |
Краситель оранжевый | 5 г. |
Кувертюр белый 32% Patissier | 300 г. |