Технология приготовления:

• Пюре личи выложить в сотейник, добавить глюкозу и поставить на огонь. Довести до кипения, немного уварить, добавить сахарный песок, смешанный с пектином. Варить 2 минуты.
• Добавить семена Чиа. Снять с огня. Добавить розовый краситель (до желаемого оттенка) и ароматизатор розы.
• Готовую начинку переложить в кондитерский мешок и дать стабилизироваться в течении 6 часов.
• Какао-масло растопить, смешать с розовым красителем. Темперировать.
• Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
• На подготовленную форму с помощью краскопульта нанести на всю поверхность корпусной формы розовый краситель. Зачистить излишки красителя, дать застыть.
• Кувертюр 32% Patissier темперировать, отсадить в корпус формы. Выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Затем зачистить форму. Дать корпусу застыть.
• В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка начинку и оставить стабилизироваться на 24 часа.
• Кувертюр 32% Patissier темперировать и аккуратно закрыть им дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
• Готовую конфету вынуть из корпуса.