Москва
+7 (495) 933-20-23
Ближайшая доставка: 31.10.2020, 10:00 – 13:00
Все рецепты

Корпусные конфеты малина & лайм

  • Сложный рецепт
  • от 60 минут
  • 6+ порций
  • Десерты

Технология приготовления:

  • Пюре малины выложить в сотейник, добавить ваниль, цедру лайма, сироп глюкозы. Довести до кипения, затем добавить сахарный песок, перемешанный с пектином, и уваривать в течение 2-3 минут.
  • В конце добавить сок лайма и ароматизатор бергамота. Перемешать и снять с огня. Начинку переложить в кондитерский мешок и дать остыть до t +24С.
  • Какао-масло растопить, разделить на две части, смешать с белым и красным красителем. Темперировать.
  • Подготовить форму для отливки корпуса конфет: аккуратно протереть каждую ячейку спиртом.
  • На подготовленную форму нанести кисточкой капли белого цвета, зачистить излишки красителя. После того, как белые капли застынут, с помощью краскопульта нанести на всю поверхность корпусной формы красный краситель. Зачистить излишки красителя и дать застыть. Нанести второй слой – из белого красителя - с помощью краскопульта. Зачистить излишки красителя.
  • Кувертюр 61% Patissier темперировать и отсадить в корпус формы. Выстучать пузырьки воздуха. Перевернуть форму и вылить излишки кувертюра. Зачистить форму. Дать корпусу застыть.
  • В готовый корпус отсадить из кондитерского мешка малиновую начинку и оставить стабилизироваться на 24 часа.
  • Кувертюр 61% Patissier темперировать, затем аккуратно закрыть им дно конфеты. Сверху выложить пергаментный лист, с помощью шпателя убрать излишки шоколада. Дать застыть.
  • Готовую конфету вынуть из корпуса.
Приятного аппетита

Ингредиенты

Начинка
Пюре малины 400 г.
Сироп глюкозы 140 г.
Цедра лайма 6 г.
Сок лайма 20 мл.
Ваниль 1 г.
Сахарный песок 170 г.
Пектин 15 г.
Ароматизатор бергамота 1 г.
Корпус
Какао-масло 150 г.
Краситель белый 5 г.
Краситель красный 10 г.
Кувертюр темный 61% 350 г.

Товары для рецепта

Город доставки
Москва
Изменить город

Регион

Населенные пункты

Некоторые товары в корзине могут отсутствовать в другом регионе

Изменить город доставки на
Да Нет