Технология приготовления:

Малиновый кули:

• Смешать сахар и малиновое пюре, довести до кипения. Остудить.
• Наполнить пипетки для соуса по количеству десертов.

Крем из белой глазури:

• Добавить в сливки стручок ванили. Довести до кипения, снять с огня.
• Влить сливки в белую глазурь, перемешать до однородной консистенции. Крем должен отстояться не менее 12 часов.
• Взбить крем.

Шоколадный фондан:

• Взбить в миксере лопаткой масло сливочное и сахарную пудру до увеличения в объеме. Добавить миндальную муку, перемешать. Медленно влить яйца и яичный желток.
• Нагреть сливки, влить в получившуюся смесь, перемешать. Добавить шоколад, перемешать.
• Выпекать при 180° С до готовности (около 20 минут).

Сборка:

• В verrine (стаканчики под десерты) положить шоколадный фондан.
• Следующим слоем – кремом из белой глазури – заполнить verrine на 2/3.
• Воткнуть пипетку с малиновым кули.