Технология приготовления:

Мусс из шоколада и маракуйи (выход готового продукта - 800 г.):

• Приготовить крем «пат-а-бомб» из яичных желтков, сахара и воды.
• Смешайте в чаше шоколад 70% и кувертюр 40%. Доведите до кипения сливки I и пюре маракуйи, затем влейте получившуюся смесь в шоколад.
• Соедините обе смеси (п.1. и п.2.), аккуратно перемешайте, введите предварительно взбитые сливки II.

Ванильное крем-брюле (выход готового продукта - 495 г.):

• Приготовить английский соус: довести до кипения сливки с ванилью. Смешать яичные желтки с сахаром и влить в кипящие сливки. Уварить до 85° С.
• Добавить желатиновую массу.

Шоколадный спонж (выход готового продукта - 1 кг.):

• Взбить яйца, яичные желтки и сахар до легкой пены.
• Смешать муку, алкализованный какао-порошок 22-24% и кукурузный крахмал.
• Аккуратно перемешать яичную смесь с сухими ингредиентами.
• Ровным слоем выложить на противень. Выпекать при 200° С до готовности.

Красная шоколадная глазурь (выход готового продукта - 1 кг.):

• Уварить сахар, воду и глюкозный сироп до 103° С.
• Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
• Остудить глазурь до 30-35° С и покрыть ею торт.

Декор:

• Растопить белую глазурь Patissier. Смешать с пищевым жирорастворимым красителем (или несколькими).
• Залить в пластиковые формочки «Елочка».
• Дождаться застывания, выбить из формы.

Сборка:

• В кольцо для сборки торта выложить первый слой - шоколадный спонж.
• Второй слой – мусс из шоколада и маракуйи.
• Накрыть шоколадным спонжем.
• Поверх выложить ванильное крем-брюле.
• Снять кольцо и покрыть весь торт ровным слоем мусса из шоколада и маракуйи.
• Покрыть глазурью. Украсить «ёлочками».