Москва
+7 (495) 933-20-23
Ближайшая доставка: 04.03.2024, 10:00 – 15:00
Все рецепты

Панна-котта с белым шоколадом

  • Сложный рецепт
  • от 60 минут
  • 6+ порций
  • Десерты

Технология приготовления:


Панна-котта:

  • Запечь шоколад на резиновом коврике при температуре 140˚С до состояния карамелизации.
  • Вскипятить сливки с сахаром и ванилью.
  • Карамелизированный шоколад залить получившейся смесью. Взбить до однородной консистенции, добавить желатин.
  • Получившуюся смесь процедить через мелкое сито. Перелить в verrine (бокал, пиалу).

Цитрусовое желе:

  • Пюре мандарина, пюре лимона и цедру выложить в сотейник. Довести до слабого кипения на медленном огне. Процедить через сито, чтобы удалить цедру.
  • Добавить замоченный заранее желатин.
  • Дать остыть, затем перелить в verrine, поверх панна-котты, поставить в холодильник.

Миндально-фундучная бисквитная крошка:

  • Темный шоколад 70% растопить, добавить в пралине, перемешать.
  • Аккуратно смешать с вафельной крошкой.
  • На пергаментной бумаге сформировать небольшие «гнезда» с выемкой посередине.
  • Поставить в морозилку.

Кокосовый мусс:

  • Карамелизировать сахар при температуре 114˚С, затем влить яичный белок и взбить до устойчивых пиков.
  • Нагреть кокосовые сливки до 40˚С, затем ввести предварительно замоченный желатин.
  • Разлить в сферообразные формы взбитый белок, вложить смесь кокосовых сливок с желатином (п.2). Заморозить.

Белый шоколадный спрей:

  • Расплавить шоколад белый 31% с какао-маслом, доведя до температуры 40-45˚С.
  • Добавить порошок титана до получения желаемой белизны, дать остыть до 28-30°C, прежде чем использовать для распыления.
  • Распылить на сферы кокосового мусса.

Сборка:

  • В verrine, поверх панна-котты и цитрусового желе, аккуратно разместить «гнездо» миндально-фундучного бисквита.
  • В выемку положить сферу кокосового мусса.
  • Украсить пищевым золотом.
Приятного аппетита

Ингредиенты

Панна-котта
Сливки 33% 375 г.
Сахар 15 г.
Стручковая ваниль 1 шт.
Желатин листовой 2 г.
Шоколад белый 31% Patissier 200 г.
Цитрусовое желе
Пюре мандарина Capfruit 50 г.
Пюре лимона Capfruit 100 г.
Цедра лимона Capfruit 1 ч.л.
Желатин листовой 2,5 г.
Миндально-фундучный бисквит
Миндально-фундучное пралине 50 г.
Шоколад темный 70% Patissier 25 г.
Вафельная крошка 40 г.
Кокосовый мусс
Кокосовые сливки 460 г.
Яичный белок 44 г.
Сахар 88 г.
Сливки 395 г.
Желатин листовой 15 г.
Белый шоколадный спрей
Какао-масло Patissier 100 г.
Шоколад белый 31% Patissier 150 г.
Диоксид титана 10 г.

Товары для рецепта

Город доставки
Москва
Изменить город

Регион

Населенные пункты

Некоторые товары в корзине могут отсутствовать в другом регионе

Изменить город доставки на
Да Нет