Технология приготовления:

Брауни:

• Растопить глазурь, масло сливочное и соль вместе.
• Взбить яйца с коричневым сахаром до воздушной пены.
• Просеять муку и какао-порошок вместе. Соединить все смеси, перемешать.
• Взбить белки с сахаром и ввести в смесь.
• Выпекать при 180­° С около 20 минут.

Мусс из молочного шоколада:

• Приготовить Pate a Bombe из яичных желтков и сахара.
• Растопить кувертюр, сливки и желатиновую массу вместе.
• Соединить обе массы и ввести предварительно взбитые сливки.

Шоколадное сабле:

• Растопить шоколад, смешать с остальными ингредиентами.
• Раскатать пласт толщиной 0,4 см.
• Выпекать при температуре 180° С около 10-15 минут.

Мусс из темного шоколада:

• Приготовить классический крем Anglaise (Англез) со сливками, сахаром и яичными желтками.
• Влить крем Anglaise (Англез) в шоколад и какао-массу, перемешать до однородной консистенции.
• Ввести полученную смесь в предварительно взбитые сливки.

Покрытие «Велюр»:

• Растопить шоколад и какао-масло вместе.
• Добавить краситель, распылить на изделие.

Сборка:

• Вырезать металлической формой нужную форму шоколадного сабле.
• Выложить на сабле мусс из темного шоколада.
• Поверх – Брауни.
• Покрыть пирожное муссом из молочного шоколада.
• После заморозки покрыть спреем «Велюр».