Москва
+7 (495) 933-20-23
Ближайшая доставка: 09.08.2022, 10:00 – 15:00
Все рецепты

Пирожное "Закат"

  • Сложный рецепт
  • от 60 минут
  • 3-5 порции
  • Десерты

Технология приготовления:


Брауни:

  • Растопить глазурь, масло сливочное и соль вместе.
  • Взбить яйца с коричневым сахаром до воздушной пены.
  • Просеять муку и какао-порошок вместе. Соединить все смеси, перемешать.
  • Взбить белки с сахаром и ввести в смесь.
  • Выпекать при 180­° С около 20 минут.

Мусс из молочного шоколада:

  • Приготовить Pate a Bombe из яичных желтков и сахара.
  • Растопить кувертюр, сливки и желатиновую массу вместе.
  • Соединить обе массы и ввести предварительно взбитые сливки.

Шоколадное сабле:

  • Растопить шоколад, смешать с остальными ингредиентами.
  • Раскатать пласт толщиной 0,4 см.
  • Выпекать при температуре 180° С около 10-15 минут.

Мусс из темного шоколада:

  • Приготовить классический крем Anglaise (Англез) со сливками, сахаром и яичными желтками.
  • Влить крем Anglaise (Англез) в шоколад и какао-массу, перемешать до однородной консистенции.
  • Ввести полученную смесь в предварительно взбитые сливки.

Покрытие «Велюр»:

  • Растопить шоколад и какао-масло вместе.
  • Добавить краситель, распылить на изделие.

Сборка:

  • Вырезать металлической формой нужную форму шоколадного сабле.
  • Выложить на сабле мусс из темного шоколада.
  • Поверх – Брауни.
  • Покрыть пирожное муссом из молочного шоколада.
  • После заморозки покрыть спреем «Велюр».
Рецепт @patissierchocolate

Приятного аппетита

Ингредиенты

Для брауни
Глазурь темная Patissier 151 г.
Масло сливочное Fonterra 257 г.
Соль 0,7 г.
Яйцо куриное 90 г.
Сахар коричневый 227 г.
Мука 106 г.
Какао-порошок алкализованный 22-24% Patissier 15 г.
Яичный белок 136 г.
Сахар 15 г.
Для мусса из молочного шоколада
Желатиновая масса 35 г.
Сахар 80 г.
Яичный желток 103 г.
Кувертюр молочный 40% Patissier 268 г.
Сливки 33% 55 г.
Сливки для взбивания 492 г.
Для шоколадного сабле
Масло сливочное Fonterra 110 г.
Морская соль 2 г.
Сахар 90 г.
Яичный желток 50 г.
Мука 120 г.
Какао-порошок алкализованный 22-24% Patissier 10 г.
Разрыхлитель 5 г.
Шоколад темный 70% Patissier 30 г.
Для мусса из темного шоколада
Сахар 134 г.
Шоколад темный 58% Patissier 410 г.
Сливки 33% 92 г.
Сливки для взбивания 680 г.
Яичный желток 161 г.
Какао-масса 100% Patissier 22 г.
Для покрытия «Велюр»
Шоколад белый 31% Patissier 100 г.
Какао-масло Patissier 100 г.
Краситель 10 г.

Товары для рецепта

Город доставки
Москва
Изменить город

Регион

Населенные пункты

Некоторые товары в корзине могут отсутствовать в другом регионе

Изменить город доставки на
Да Нет