Пирожные «Новогодние шары»

Технология приготовления:

Основа из масляного песочного теста:

Смешать масло сливочное, коричневый сахар и соль.
Добавить яичные желтки, оба вида муки и разрыхлитель. Вымешать до однородной массы.
Выложить на пергамент и выпекать при 160° С до готовности.

Мусс из темного шоколада:

Бисквит «Мадлен» с ореховой крошкой:

Обжарить орехи в печи.
Смешать яйца, сахар и мёд. Добавить муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать.
Масло сливочное растопить и добавить в получившуюся смесь. Перемешать.
Добавить орехи и шоколад.
Выложить на пергамент. Выпекать при 170° С до готовности.

Красная шоколадная глазурь:

Сборка:

Вырезать круги или квадраты из масляного песочного теста. Это – основа под пирожное.
В силиконовую форму шара выложить слоями шоколадный мусс, затем бисквит «Мадлен» и снова шоколадный мусс. Заморозить. Затем достать из формы и покрыть глазурью. Дать глазури застыть.
Поставить получившийся шар на основу из теста, скрепив растопленной глазурью.
Растопить глазурь белую Patissier, вылить на гитарный лист (можно с рисунком или золотым напылением), распределить так, чтобы получился тонкий слой. Быстро «нарезать» тонкие полосы, не прорезая гитарный лист. Свернуть «петелькой» гитарный лист и дать глазури застыть. Осторожно снять лист. Получившимися «петельками» украсить пирожные.

Рецепт @patissierchocolate

Приятного аппетита

Основа из масляного песочного теста
Масло сливочное	190 г.
Коричневый сахар	180 г.
Соль	4 г.
Яичные желтки	80 г.
Пшеничная мука для выпечки	250 г.
Разрыхлитель	24 г.
Миндальная мука тонкого помола	90 г.
Мусс из темного шоколада
Сахар	88 г.
Темный шоколад 70% Patissier	266 г.
Сливки I 33%	60 г.
Сливки II 33% (для взбивания)	441 г.
Яичные желтки	105 г.
Какао-масса 100% Patissier	42 г.
Бисквит «Мадлен» с ореховой крошкой
Яйцо куриное	200 г.
Светлый коричневый сахар	140 г.
Мед	70 г.
Пшеничная мука для выпечки	200 г.
Разрыхлитель	8 г.
Соль	2 г.
Масло сливочное	180 г.
Орехи	100 г.
Термостабильный шоколад 44% капли Patissier	100 г.
Красная шоколадная глазурь
Вода	108 г.
Сахар	215 г.
Глюкозный сироп	215 г.
Сгущенное молоко	143 г.
Желатиновая масса	100 г.
Темный шоколад 70% Patissier	264 г.
Красный пищевой краситель	8 г.