Шоколадно-фруктовый тарт с начинкой из франжипана

Технология приготовления:

Шоколадно-миндальный крем:

Смешать сахар, миндальную муку и сливочное масло. Добавить яйца.
Растопить концентрированный шоколад и добавить в получившуюся смесь. Перемешать.

Заварной крем:

Соединить молоко, половину сахара и стручок ванили. Довести до кипения.
Соединить с растопленным шоколадом, ввести желатин и взбитые сливки.
В получившуюся смесь влить немного горячего молока, осторожно перемешать. Затем эту смесь влить в кипящее молоко. Варить 5 минут (до закипания).
Вылить смесь в миску, добавить сливочное масло и растопленный шоколад. Хорошо перемешать.

Франжипан:

Смешать все ингредиенты и перемешивать до однородной консистенции. Выложить в желаемую форму.
Выпекать при температуре 180 С в течение примерно 20-30 минут.

Сдобное тесто:

Смешать в миске размягченное масло и остальные ингредиенты. Перемешать до однородной массы.
Раскатать до желаемой толщины и нарезать на куски желаемой формы.
Выпекать примерно 10-15 минут.

Сборка:

Приятного аппетита

Шоколадно-миндальный крем
Сахар	333 г.
Миндальная мука	333 г.
Сливочное масло	333 г.
Яйца	3 шт.
Концентрированный шоколад 70% Patissier	100 г.
Заварной крем
Молоко	513 г.
Сахар	128 г.
Стручок ванили	1 шт.
Яйца	86 г.
Желтки	30 г.
Сухой заварной крем	46 г.
Сливочное масло	50 г.
Концентрированный шоколад 70% Patissier	100 г.
Франжипан
Шоколадно-миндальный крем	500 г.
Заварной крем	500 г.
Ром	50 г.
Сдобное тесто
Сливочное масло	127 г.
Сахарная пудра	85 г.
Желтки	32 г.
Яйца	21 г.
Мука для выпечки	212 г.
Дробленый фундук	21 г.
Соль	0,85 г.
Декор
Взбитые сливки
Персик
Вишня
Шоколадный декор